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液氮在食品速凍中的應用

時間:2018-06-15 11:29來源:班德液氮罐 作者:秩名 點擊:

和平精英游戏模式怎么选择 www.rldos.icu 在眾多的保藏法中,冷凍保藏法應用zui為廣泛,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業所采用,由于它能實現低溫深冷的超速凍,也有利于實現凍結食品的部分玻璃化,使食品解凍后能zui大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分,極大提高了冷凍食品的品質,因此在速凍工業中顯示出特有的生命力。與其它冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯的優點:和平精英游戏模式怎么选择

① 冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍):采用液氮速凍,
可使食品迅速通過0℃~5℃zui大冰晶生長帶,食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。

② 保持食品品質:由于液氮速凍的時間短,經液氮速凍的食品可以zui大限度
地保持加工前的色、香、味及營養價值。段振華等人用液氮對檳榔進行速凍處理,結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,風味好。

③ 物料干耗?。閡話愣辰岬母珊乃鶚飾?~6%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。

④ 設備與動力費用低,易于實現機械化和自動化流水線,提高生產率。 

目前液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式,其中又以噴淋凍結應用zui為廣泛。和平精英游戏模式怎么选择

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